四大類指標能讓“地溝油”現(xiàn)出原形

國家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。然而，出于利益驅(qū)使，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在“地溝油”帶來困難。

四大類指標能讓“地溝油”現(xiàn)出原形。

第一類指標：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。

第二類指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

第三類指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導電性，電導率較高。

第四類指標：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。